Voyage dans le plat

Bienvenue dans ma cuisine !

(Recette tirée de chez Angelu)

Pour un gateau de 24cm de diametre (comme sur la photo)

Génoise

3 oeufs

3 cuillères à S de sucre

3 cuillières à S de farine

1 cuillière à Soupe de cacao

1/ Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre au bain-marie, jusqu'à ce que les grains de sucre ne soient plus perceptibles.

2/ Retirer du bain-marie et laisser refroidir.

3/ Incorporer alors la farine et le cacao.
Monter les blancs en neige.

4/ Détendre le 1er mélange 1/4 des blancs, au fouet. Puis incorporer délicatement le reste avec une spatule.

5/ Verser la pâte de préférence sur une plaque en silicone ( le démoulage sera alors beaucoup plus facile) A défaut, pensez bien à beurrer votre plaque et faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

6/ Démouler et découpez un cercle de la même taille que votre cercle à gateau.

Mousse framboise :
   
     20 g de purée de framboise
     2.5 feuilles de gélatine
     100 g de sucre en poudre
     250 ml de crème fraiche liquide

1/ Chauffer la purée de framboise sur feu doux. Y ajouter le sucre et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.

2/ Monter la crème en chantilly puis y ajouter la purée de framboise. ( un petit plus, j'ai aussi ajouter au mélage quelques framboises entières)

3/ Mélanger délicatement et recouvrir la génoise. Placer au frais au moins 1h avant de mettre la couche de chocolat ! (conseil pour éviter que la couche de framboise soit trop molle, et que les deux mousses se mélangent)

Mousse chocolat:

    100 g de chocolat noir
     200 ml de crème fraiche liquide
    

1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2/ Battre la crème fraiche en mousse.  En incorporer 1/3 au chocolat chaud et mélanger rapidement au fouet, puis incorporer délicatement le reste.

3/ Verser sur la mousse framboise, lisser et décorez selon l'envi du jour . (Placer au frais, je conseil de faire ce gateau la veille de façon à ce qu'il prenne bien la nuit et qu'il n'y ai pas de soucis lors du démoulage !)

Le saint-honoré est constitué d'une base circulaire de pâte feuilletée ou brisée, ceinte de petits choux à la crème nappés de caramel et dont l'intérieur est rempli de crème chiboust.

Les ingrédients:

1 cercle de pate feuilletée du commerce ou fait maison

des choux fait maison ( voir ma recette un peu plus bas)

Une crème chiboust (soit une crème patissière + meringue italienne) :

crème pâtissière :

250 g de lait

1/2 gousse de vanille

4 jaunes d'œuf

50 g de sucre

25 g de farine

2 feuilles de gélatine

parfum : au choix

meringue italienne :

4 blancs d'œufs

125 g de sucre

Préparation:

Pate feuilletée

Abaisser la pâte feuilletée (piquée pour éviter le gonflement) et  étaler un escargot de pâte à choux à la poche à douille en partant du centre jusqu'au bord extérieur. Cette spirale de pâte à choux vous aidera à maintenir la pâte dans son périmètre et limitera les risques d'écoulement. Enfournér 20min à 180°.

Crème chiboust:

Préparer une crème patissière et incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées dans la crème patissière encore chaude.

Maintenir la crème au chaud dans un bain marie pendant que vous confectionnerez la meringue Italienne.

Battre les blancs en neige au robot. Démarrer vitesse moyenne. Cuire le sucre au filet (112°) - pensez à mettre un peu d'acide citrique ou du jus de citron pour que le sucre ne "masse" pas.

Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu'ils commencent à être mousseux à moyenne vitesse puis augmenter pour serrer.

Incorporer la meringue dans la crème patissière en deux temps. Une petite partie d'abord (1/4) pour détendre, puis le reste de la meringue tres délicatement en soulevant la masse, au fouet (sans fouetter) les fils permettant à la masse de se casser et s'amalgamer sans s'écraser.. traiter avec soin avant que la gélatine ne fige la crème. La crème chiboust est prete à garnir St les choux et le reste du saint-honoré. (Elle ne doit pas être prise entièrement mais suffisamment dense pour être travaillée à la poche à douille.)

Montage :

Remplir les choux de crème chiboust à la poche à douille.

Préparer un caramel blond.

Tremper le fond des choux dans le caramel encore chaud et déposer sur une feuille silicone.

Coller au fur et à mesure les choux sur le socle du gateau (sur le bord exterieur) avec un peu de caramel.

Il ne reste qu'à garnir le centre de chiboust et décorer avec des cheveux d'ange au caramel comme sur ma photo.

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

4 œufs

70g de farine

30g de poudre d'amande

1 cuil. à soupe de purée de pistache ou 20g de pistache moulu.

100g de sucre

Quelques gouttes d'arôme amande amère ou d'arôme pistache (facultatif) 

Quelques gouttes de colorant vert (pour accentuer la couleur de la pistache - facultatif)

La mousse aux fraises:

40 cl de crème liquide entière froide
70g de sucre en poudre
6 g ou 2 feuilles de gélatine
200g de coulis de fraises

Quelques fraises pour le décor et pour le contour du gâteau

De la pâte d'amande verte pour décorer

Préparation :

Le biscuit

Monter les blancs d'œuf en neige avec le sucre, incorporer les jaunes puis ajouter l'arôme pistache, la poudre d'amande, la purée de pistache, la farine et 2 à 3 gouttes de colorant vert.

Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ.

À la sortie du four, laisser refroidir et à l'aide d'un couteau découper 2 rectangles (1 lègerement plus petit que l'autre)

Placer le biscuit le plus grand dans un moule pâtissier réglé à la bonne taille et l'imbiber légèrement d'un sirop.

Laver et équeuter les fraises, les couper en deux dans le sens de la largeur puis les placer tout autour du moule.

La mousse:

faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais
laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
verser la moitié de cette crème dans le cercle pâtissier sur le biscuit.

Placer le 2ème biscuit (le plus petit donc) au centre, l'imbiber d'un sirop puis verser le reste de la crème dessus.

Mettre le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 6 h ou toute une nuit.

Avant de servir, étaler finement la pâte d'amande verte sur un plan de travail (saupoudré de maïzena, pour éviter que ça colle)

Démouler le fraisier et toujours à l'aide du moule pâtissier découper un rectangle de pâte d'amande verte et le placer au dessus du fraisier..

Décorer à votre convenance !

Ingredient pour la farce:

1 pate sablée (faite maison de préférence !)

Des figues noires

120g de poudre d'amandes

4 oeufs

40g de sucre

1 c a soupe de crème fraiche

Préparation

Etaler la pâte dans un plat à tarte.
Préparer le fond de tarte avec la poudre d'amande, le sucre, la crème et les oeufs. Bien mélanger, puis étaler le mélange avec une fourchette au fond de la pâte à tarte.
Laver les figues, les sécher, couper le bout de queue pointu, et les couper en deux. Disposer les figues sur la tarte, en appuyant légèrement dessus pour qu'elles s'enfonce dans la pâte.

Faire cuire dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 25 minutes puis servir !!!

Le samoussa est un genre de casse-croûte originaire du nord de l'Inde. De forme triangulaire, c'est un beignet composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma.

Ingrédients pour la pate :

200g de farine

50g de semoule très fine

1 cuil. à café de curcuma

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

100 à 120 ml d’eau

du sel

200g de viande hachée

Ingredient pour la farce:

2 oignons

1 cuil. à café de garam massala (epices indiennes)

½ cuil. à café de curcuma

1 cuil. à soupe de persil ou coriandre haché

Sel, poivre

Préparation

Dans un bol, mettre la farine, la semoule, le curcuma et le sel

Petrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte continuer le petrissage pendant 5 minutes.

On obtient une boule de pâte souple, facile à travailler.

Placer la pâte au frais, et préparer pendant ce temps là la farce :

Dans une poêle faire revenir les oignons coupés finement, ajouter la viande hachée, la garam massala, le curcuma, le persil, du sel et du poivre.

Mélanger et laisser cuire.

Une fois la viande cuite, retirer du feu et laisser tiédir.

Le pliage :

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier (pensez à mettre un peu de semoule sur le plan de travail)

A l’aide d’un petit carré en inox, découper la pate, placer la farce au centre puis fermer la soumoussa pour obtenir un triangle.

Découper les bords à l’aide d’une roulette cannelée puis faire frire dans un bain d’huile chaude.

Egouttez bien et régalez vous !!! Vous pouvez accompagner de salades, de riz etc...

Recette tirée du blog à hanane, et revisitée spécialement pour l'anniversaire de mon fils !

Ingrédients pour le sablé coco :

150g de biscuit sablé à la noix de coco
2 càs de beurre mou

Ingrédients pour la creme à la vanille

120g de mascarpone
10 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
70g de sucre
une gousse de vanille
6 grammes de gélatine

Préparation :

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte. Tasser la ensuite au fond d'un cercle pâtissier.

Préparer la crème à la vanille
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid
Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec la vanille. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.
Mettre au frais

Préparer la ganache au chocolat
Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu.
Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Maintenant il suffit de laisser le tout au frais pendant toute une nuit de préférence, puis de décorer comme vous le souhaitez !!

Ingrédients pour la ganache au chocolat

60g de chocolat noir (ou au lait comme sur la photo)
20 cl de crème (légère possible
une feuille de gélatine

Ingrédients :

300g de pate feuilleté
2 poires
5 topinambours
100g de bleu d'auvergne
Quelques radis et un peu de salade
huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Abaisser la pate feuilleté et tailler des ronds à l'aide d'un emporte pièce, puis enfourner 15 min à 180°C ( mettre 1 plaque dessus, afin que la pate de gonfle pas).

Faire cuir les topinambours 10min dans l'eau bouillante. Les faire ensuite revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive 2-3min par face, puis saler et poivrer.

Eplucher les poires et couper en lamelles.

Dresser sur la pate, 1 lamelle de poire, 1 rondelle de topinambour, 1 bout de bleu et ainsi de suite.

Passer 2-3min au four pour faire fondre le fromage, puis rajouter des lamelles de radis, ainsi qu'un peu de salade avant de servir.

Bon apétit !

Chabbakia de belle maman ! 

La Chebbakia est une des pâtisseries les plus prestigieuses de la cuisine marocaine, tout autant que les Cornes de gazelles. Chaque région lui donne un nom différent : Chebbakiya, Ghriwejs, Chriwegs, M'kherkas … La recette étant quasiment la même partout avec quelques particularités régionales ou familiales. Tout le monde est d’accord sur son importance pour le mois sacré de Ramadan, les fêtes religieuses, les mariages et autres événements festifs.

Ingrédients :

500 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- des graines de Sésame (100 g pour la pâte et 50 g pour le saupoudrage)
- 20 g d'anis
- 1/2 c.c de gomme arabique pilée avec très peu de sucre
- 2 cuil. à soupe de cannelle
- une dose de safran pur en filaments dilué dans de l’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel.
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1/2 verre de beurre fondu
- 1/2 c.s de levure de boulangerie
- eau de fleur d'oranger assez pour obtenir une pâte +/- 1/4 l

Préparation :

Faire dorer les 100 g de graines de Sésame dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Les moudre et les faire passer au tamis. Faire de même avec les amandes et l’anis.

Diluer la levure dans un peu d’eau de fleur d’oranger, chauffer légèrement le safran, le piler puis le diluer dans un peu d’eau de fleur d’oranger également.

Creuser une fontaine dans la farine . Y verser tous les ingrédients.
Mélanger, ajouter l'eau de fleur d’oranger et travailler le tout pour obtenir une pâte lisse.

Abaisser la pâte sur 1 mm d'épaisseur environ.
A l'aide d'une roulette à pâtisserie, découper des petits carrés de 8cm.
Faire 4 entailles parallèles à la roulette, sans aller jusqu’au bord.

Pour tresser les carrés, soulever avec l’index les cotés 1-3 et 5.
A l’aide des deux mains, séparez les lanières 1-3-5 et les cotés 2 et 4 sans détacher le carré.
Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite pour faire sortir les coins collés : avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
Faites ainsi pour toute la pâte.

Faire frire dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté.
Tremper dans du miel fondu.
Egoutter puis saupoudrer avec les graines de sésame grillées restantes.

Ingrédients :

350g de farine
100g de semoule fine
1 pincée de sel

250g de viande hachée
3 gros oignons
épices : sel, Poivre, gingembre, curcuma, paprika
1 petit bol de coriandre

mélange Beurre-Huile

Préparation :

Faire revenir les 3 oignons coupés en dés dans l'huile d'olives, une fois qu'ils sont translucides, ajouter la viande, les épices et laisser cuire à feu moyen. Quand la viande est bien cuite, ajouter le coriandre et laisser encore quelques minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans un plat, mélanger la farine, la semoule et le sel, ainsi que de l'eau tiède en quantité suffisante pur obtenir une pate souple et non collante. ( vous pouvez la faire à la machine à pain)

Former des petites boules (comme un gros oeuf) et les huiler avec un mélange huile + beurre fondu. Les couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une dizaine de minutes.

Etaler finement une boule de pâte sur le plan de travail préalablement huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés du mélange (huile + beurre fondu), jusqu'a l'obtention d'une pâte extrèmement fine.

Mettre au milieu un peu de farce, et rabattre les 4 cotés afin de former un carré. Aplatir un peu et les cuire à la poele jusqu'à ce que la pate soit bien dorée comme ci dessu. Retirer du feu et laisser refroidir avant de déguster avec un bon thé à la menthe.